Mel de Cana de Nostra Senyora Carme é obtido industrialmente através da concentração do caldo da cana, uma vez eliminadas todas as impurezas, de modo a preservar os elementos ativos benéficos e os princípios vitais contidos nesta planta do sul. A empresa De la Torre foi fundada em 1928 quando adquiriu uma fábrica onde se produz mel de cana desde 1630 e mudou o seu nome de Ingenio de San Raimundo para Ingenio Nuestra Señora del Carmen (de acordo com os padrões modernos deveriam chamar-se "sumo de cana-de-açúcar concentrado" em vez de mel de cana-de-açúcar). Desde então, continuaram a produzir sumo de cana concentrado (mel de cana). A cana-de-açúcar em Espanha só é cultivada numa área muito pequena da Andaluzia oriental. É obtido industrialmente através da concentração do caldo da cana, uma vez eliminadas todas as impurezas, de modo a preservar os elementos ativos benéficos e os princípios vitais contidos nesta planta do sul. É actualmente conhecida mundialmente pela sua excelente qualidade.
