Pura frescura. É isto que Protos consegue com a Verdelho, e estamos muito bem habituados. Neste caso, a uva é obtida de vinhas jovens situadas a cerca de 800 metros de altitude e que foram cultivadas em agricultura ecológica desde o momento em que foram plantadas. O breve envelhecimento com borras ao que é submetido confere-lhe uma boca redonda, com bom corpo e estrutura.
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