Constituída por mistura de carne magra de porco preto, o seu sabor é ligeiramente mais intenso que os enchidos de porco branco. A sua cor é um vermelho mais escuro característico da carne de porco preto e a sua textura muito macia. Deve ser consumida de p referência crua e em fatias finas, podendo também ser consumida cozida, assada ou frita. A FERCARNES é uma empresa de cariz Alentejano cujo principal negócio é a produção de enchidos regionais Alentejanos de porco preto e de porco comum (branco), produzid os através de antigas receitas tradicionais alentejanas. Criada nos anos 50, o Sr. Manuel do Rosário Ferro, pai do atual sócio gerente, fazia as tradicionais matanças do porco em casa e produzia artesanalmente os enchidos que vendia na mercearia da qual e ra proprietário. Nos anos 80 o Sr. Eucides começa a expandir o seu mercado à zona da grande Lisboa e em 1991 é constituída a Constituição da FERCARNES.
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