De aspecto dourado, esta empada à base de picado de vitela maronesa é uma das especialidades mais característica e antiga da cidade de Vila Real. Na década de 60, do século XIX, os covilhetes começaram a ganhar notoriedade na gastronomia local e no século XX, já haviam pessoas que os vendiam pelas ruas da cidade de Vila Real em tabuleiros cobertos com panos de linho. Recentemente foi proposta a sua certificação e criada a confraria do covilhete, numa estratégia que visa divulgar e fomentar o consumo deste pastel salgado que é típico da cidade transmontana
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