No caso de massas secas de sêmola / massas de ovos / massas secas recheadas: este produto é seco até valores de umidade que garantir a ausência de crescimento microbiano. No caso de molhos / pesto / pratos prontos e estáveis: a tecnologia de produção e a integridade da embalagem garantem a ausência de crescimento microbiano. No caso de produtos de panificação: o baixo teor de umidade em produtos secos os baixos valores de atividade de água e condições de cozinhar em produtos com umidade intermediária gar antem a ausência de riscos à saúde do consumidor. Produtos congelados: a gestão correta da cadeia de frio garante a estabilidade microbiológica.
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